Améliorer les conditions de vie.

D'un point de vue culinaire, les épinards sont meilleurs avec du beurre.

Les aliments gras (beurre, graisse) étaient généralement réservés aux personnes riches. Cette métaphore signifie donc aussi que les conditions de vie sont meilleures avec de l'argent.

http://www.linternaute.com/expression/langue-francaise/222/mettre-du-beurre-dans-les-epinards/

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